Die Tradition des Weingutes Fay reicht Generationen zurück. Seit 1991 wird er vom Önologen Sandro Fay in Zusammenarbeit mit den Kindern Marco und
Elena geführt. Die Trauben des SFORZATO werden 3 Monate an der Luft getrocknet und anschliessend nach dem traditionellen Verfahren vinifiziert.